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清人饮食杂趣(三)

(2013-12-15 22:28:35)

                                 清人饮食杂趣(三)

                       

                             曾国藩每食不离辣椒面儿

    晚清重臣曾国藩,谥号文正,湘人。其任两江总督时,属下某官日思夜想能博曾文正公心欢,以得重用。遂私下贿赂曾府厨子,求告文正公喜食何物。厨子答:“应有尽有,无须费心。每餐由我过目即可。”隔日,某官进上一餐美味,令厨子审视。厨子看完,从衣袖中顺出一湘妃竹管儿,冲着盘子一通儿乱洒。某官大惑不解,急询厨子如此作甚。厨子答:“辣子粉,每饭不忘,便可邀得奖赏。”后,该官果然得文正公所重。

 

                                左宗棠莼菜汤

    左宗棠与胡雪岩,一封疆大吏洋务领袖,一红顶商人国之首富,均可谓世之奇才。主幕二人相知相交,情谊匪浅。同卒于光绪十一年(1885)。

    左宗棠主浙江时,极喜莼菜汤。启程赴任新疆,胡雪岩备大宗莼菜送与左文襄公(左宗棠谥文襄)。由浙至新疆数千里车马劳顿,莼菜储运十分不易。到了新疆,文襄公命取胡雪岩所馈莼菜做汤,竟宛若新摘,鲜美依旧。莼菜质滑,拿取存贮均不便手。胡雪岩则用整疋丝绸将莼菜层层卷入其内,才致纵经千万里颠簸,莼菜能完好无损。

 

                               刘坤一的丐帮范儿

    两江总督刘坤一少时家贫,却聪颖机警过人。年少时,一日赴友人饭局,举座皆熟客。刘坤一见满桌美味,恐多人众口,轮不得他痛快朵颐,遂当众将鞋袜脱下,假装择虱子。其间几次把袜子扬于桌上,使劲抖落,尘垢仿佛胡椒面儿,依稀而下。同座客人怒目而詈,只得纷纷掩鼻离席。刘坤一诡计得逞,起而挨盘儿大嚼。酒足饭饱,鼓腹而出。

    其实刘坤一这手儿是丐帮范儿。昔年乞丐于街巷饭肆觊觎别人盘中之物,趁人不留神,疾步上前冲盘中吐口唾沫。客人万不能再吃,只好弃之离去。乞丐遂将饭菜拢于钵中闷头儿大享其妙。旧京管乞丐抢夺别人食物,并急忙塞入口中者叫“饿抄儿”。刘坤一或可谓“馋抄儿”。

 

                                王亶望之驴肉丝

     王亶望是清乾隆朝封疆大吏,由甘肃藩台(布政使,类于现在的主管民政副省长)擢任浙江抚台(巡抚,类于省长)。后因谎报甘肃旱灾侵吞赈灾款项及在浙江任上贪墨事发,被乾隆爷处以斩立决(重于绞刑),未得全尸。

     王亶望用度奢华,于吃上可谓尽其极。他喜食驴肉丝,府中有专人饲养肥健之驴数头。每遇王亶望传话想吃炒驴肉丝,家厨则选驴之肥腴处直接用刀剜一块肉,切丝烹炒,进献王亶望。被剜肉之驴鲜血淋淋,又有专人以烧红之烙铁给驴止血。堪不忍赌。

     王亶望好啖肥鸭,非填鸭不食。王府的填鸭与北京养法不同,他家之肥鸭由生到死一步儿不许走动。具体蓄养如下:把绍兴黄酒坛凿去坛底,形同肚儿大口儿之筒儿状。将鸭子扣于坛中,用黄泥封住坛底,使鸭子头颈伸于坛子口儿外。每日给鸭子填喂精料,七八天后鸭子即硕肥可食,肉嫩如豆腐。若王亶望想吃豆腐,则另宰杀两只放养之湖鸭吊汤,以老鸭汤煨浸豆腐。

     王亶望在浙江事发前,纳了一房小妾。此女孩儿及笄(15岁)之年,名卿怜,殊为王亶望喜爱。王亶望好歹举人出身,文墨是短不了的。他亲书一联儿悬于卿怜房中:“色即是空空即色,卿须怜我我怜卿。”格调对仗都不失精巧。可他豪侈纵欲,终不解释家之色即空,下场尚不及其府上之驴鸭。或可曰报应。

    乾隆朝,山西晋祠另有一取食活驴肉案。

    晋祠商贾云集,为极热闹之地。旁有一酒馆儿,以驴肉享名。每日食客至千,群呼之为“鲈香馆”。“鲈”即“驴”,以谐音为人之耳目计。该店驴肉取法如下:选极肥之草驴,将其四足捆于四根木桩。先灌之以白酒,继而满身拍打。然后用滚开之水浇驴,去毛,再以快刀剜肉。所需驴肉按部位割取,分前后腿、肚、背脊、头尾等,随客人任选。迨驴肉烹得上桌,驴怒目抽搐,尚未气绝。极残忍。

   “鲈香馆”相沿十馀年,终被山西巡抚巴延三得知。巴延三系满人名宦。他即刻命地方官缉拿人犯,送按察司严办。山西臬台(按察使,主一省司法)援引《大清律》“谋财害命”例(按现在话说叫“法律上的类推”。“谋财害命”条属适用法律得当),判首犯斩立决,其余发配边远充军。并勒石(刻碑)永禁,以警后人。

                 

                                 杨昌俊以布代汤   

    杨昌俊字石泉,同光两朝重臣。曾任浙江巡抚、陕甘总督、兵部尚书、闽浙总督。他在浙江因主持杨乃武与小白菜案,史上名声不佳。杨石泉在杭州时,其府上有位潘姓厨子,手艺好,杨对他颇有嘉许。

    杨石泉赴任陕甘临行前,潘厨子送给杨粗布数疋并冬菇若干。杨石泉问:“冬菇可算美味,不知这数疋粗布做何用?”潘答:“这不是一般粗布,小人已将浓鸡汤浸于布中晾干。大人至西北荒地处,恐饭菜不一定可口,您剪几寸粗布煮于锅中,定能喝上鸡汤。”杨石泉当即命人试煮以尝,果然不差,遂厚赏潘某。

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